Makes 2 dozen

1盒(18.25盎司)黄色蛋糕粉
1(8盎司)可以将菠萝压碎成汁
¹⁄³ cup vegetable oil
3个大鸡蛋
1茶匙椰子提取物
椰子奶油糖霜(配方如下)
装饰:菠萝干,烤片状椰子
1.将烤箱预热至350°。 2号线(12杯)松饼锅,带纸衬;搁置。
2.在一个大碗里,混合蛋糕粉,菠萝,油,鸡蛋和椰子提取物。用电动搅拌机低速打1分钟。将调音台速度提高到较高水平,并敲打2分钟。将面糊均匀地分配在准备好的松饼杯中。烘烤18至22分钟,或直到插入中心的木镐干净为止。在电线架上的平底锅中冷却蛋糕15分钟。从平底锅中取出,并在电线架上完全冷却。
3.将椰子奶油糖霜放在装有大号星尖的糕点袋中;用管道将糖霜涂到冷却的纸杯蛋糕上。如果需要,可以用干菠萝和椰子装饰。将盖好的纸杯蛋糕在冰箱中存放3天。

椰子奶油糖霜
做3杯

1(8盎司)包装的奶油干酪,已软化
¹⁄³ cup confectioners’ sugar
¼椰子杯奶油
½茶匙椰子提取物
1个(16盎司)容器冷冻搅打打顶的融化食品
1.在一个大碗中,用电动搅拌机高速搅打奶油芝士,直到光滑。加糖,搅拌直至合并。加入椰子奶​​油和椰子提取物,直至打滑。将搅拌机速度降低至中等。加入打好的馅料,然后搅拌直至合并。使用前请冷却至少20分钟。

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